{"id":12097,"date":"2021-04-30T14:54:10","date_gmt":"2021-04-30T14:54:10","guid":{"rendered":"https:\/\/inkanat.com.inkanat.pe\/non-classifiee\/amaranto-el-alimento-del-futuro\/"},"modified":"2021-05-19T18:49:10","modified_gmt":"2021-05-19T18:49:10","slug":"quinoa-info-recettes-et-valeur-nutritive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inkanat.webclientes.es\/fr\/quinoa-info-recettes-et-valeur-nutritive\/","title":{"rendered":"Quinoa: info, recettes et valeur nutritive"},"content":{"rendered":"

La FAO, l\u00b4Organisme International des Nations Unies qui s\u2019occupe du sujet de l\u00b4alimentation et de l\u00b4agriculture, catalogue le quinoa comme l\u00b4un des aliments ayant le plus d\u00b4avenir au niveau mondial et comme une source de solution aux graves probl\u00e8mes de nutrition humaine.\u00a0<\/span><\/p>\n

Histoire du quinoa<\/h4>\n

Le quinoa (chenopodium quinoa<\/em>)<\/strong> aussi connue comme “quinua”<\/strong><\/em> est une plante alimentaire tr\u00e8s antique de l\u00b4aire andine. Quelques d\u00e9couvertes indiquent que sa culture date de 5000 av. J.-C. et qu\u00b4il a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 comme aliment autour des 3000 av. J.-C. Ces donn\u00e9es sont confirm\u00e9es par l\u00b4information arch\u00e9ologique disponible.<\/p>\n

Le quinoa<\/strong> \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 par l\u00b4empire inca comme un aliment sacr\u00e9, de plus, \u00e9tant employ\u00e9 pour de divers usages comme aliment,\u00a0 savon (gr\u00e2ce au saponina) et pour la m\u00e9decine conform\u00e9ment \u00e0 quelques chroniqueurs. Avec le quinoa on pr\u00e9parait de la farine de g\u00e2teaux, de bouillies de ma\u00efs etc..<\/p>\n

Culture du quinoa<\/h4>\n

Cette c\u00e9r\u00e9ale est cultiv\u00e9e de nos jours dans quelques zones de l\u00b4Am\u00e9rique latine du P\u00e9rou, la Bolivie \u00e0 l\u00b4\u00c9quateur, jusqu\u00b4au Chili, jusqu\u00b4\u00e0 la Colombie et jusqu\u00b4\u00e0 l\u00b4Argentine.<\/p>\n

La classification du quinoa a toujours pris en compte les caract\u00e9ristiques de taille (grandes, moyennes et petites) et la couleur (blanc, un caf\u00e9, jaune, gris, rose, rouges et noires) des grains.<\/p>\n

En ce qui concerne sa culture, elle est r\u00e9alis\u00e9e en g\u00e9n\u00e9ral entre les 3000 et le 4000 m.
\nLe quinoa est une plante annuelle dont la p\u00e9riode v\u00e9g\u00e9tative varie de 150 \u00e0 240 jours et, bien que gr\u00e2ce \u00e0 la hauteur de culture elle soit expos\u00e9e aux gel\u00e9es durant sa croissance, c\u00b4est une plante que l\u00b4on adapte tr\u00e8s bien \u00e0 diff\u00e9rentes conditions\u00a0 l\u00b4environnementales.<\/p>\n

Quinoa : lavage et desaponification<\/h4>\n

La contenance en saponines des grains de quinoa est la cause de son go\u00fbt original amer et de son usage comme de savon. Il est n\u00e9cessaire d\u00b4\u00e9liminer les saponines pour pouvoir le consommer.<\/p>\n

Les m\u00e9thodes d\u00b4\u00e9limination peuvent \u00eatre les manuels (une friction avec les mains et l\u00b4eau) ou industrielles (escarificacition – lav\u00e9 \u00e0 sec – et une m\u00e9thode combin\u00e9e – lav\u00e9 \u00e0 sec et humide).<\/p>\n

Valeur nutritive et proprietes du quinoa<\/h4>\n

Le quinoa est suppos\u00e9 \u00eatre l\u00b4un des aliments les plus basiques des populations antiques.<\/p>\n

De nos jours il continue de nourrir son prestige en partie gr\u00e2ce aux analyses,qui on a pu confirmer la valeur r\u00e9elle du quinoa et sa haute capacit\u00e9 nutritive en comparaison \u00e0 d\u00b4autres c\u00e9r\u00e9ales comme le bl\u00e9, l\u00b4orge, le riz, le ma\u00efs … (voir une table 1).<\/p>\n

Table 1. Une composition de milieu des
\nvaleurs alimentaires dans les grains de Quinoa<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Componente<\/em><\/strong><\/td>\nPromedio<\/em><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Humidit\u00e9<\/td>\n12,65<\/td>\n<\/tr>\n
Graisse<\/td>\n5,01<\/td>\n<\/tr>\n
Prot\u00e9ine<\/td>\n13,81<\/td>\n<\/tr>\n
Cendre<\/td>\n3,36<\/td>\n<\/tr>\n
Carbohydrates<\/td>\n59,74<\/td>\n<\/tr>\n
Cellulose<\/td>\n4,38<\/td>\n<\/tr>\n
Fibre<\/td>\n4,14<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Le quinoa<\/strong> est une source v\u00e9g\u00e9tale de prot\u00e9ines, non tant gr\u00e2ce \u00e0 sa quantit\u00e9 mais \u00e0 sa qualit\u00e9, ce qui lui octroie une grande valeur biologique. La qualit\u00e9 des prot\u00e9ines d\u00e9pend de la composition des acides amin\u00e9s, sp\u00e9cialement de la quantit\u00e9 d\u00b4acides amin\u00e9s essentiels. Ainsi, le lisina, l\u00b4un des acides amin\u00e9s essentiels les plus peu abondants dans les aliments d\u00b4origine v\u00e9g\u00e9tale, est pr\u00e9sent dans le quinoa dans les proportions qu\u00b4ils doublent pratiquement.<\/p>\n

Le quinoa contient un pourcentage relativement haut de min\u00e9raux, entre lesquels le potassium et le phosphore se font remarquer.<\/p>\n

Table 2. Des acides amin\u00e9s Essentiels
\ndans la Quinoa (Ewart 1967)<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Acides amin\u00e9s<\/strong><\/em><\/td>\n(*)g\/10 kgs. Brut<\/em><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Isoleucine<\/td>\n68<\/td>\n<\/tr>\n
Leucine<\/td>\n104<\/td>\n<\/tr>\n
Lysine<\/td>\n79<\/td>\n<\/tr>\n
Fenilalanine<\/td>\n79<\/td>\n<\/tr>\n
Tyrosine<\/td>\n41<\/td>\n<\/tr>\n
Cystine<\/td>\nTrazas<\/td>\n<\/tr>\n
Methionine<\/td>\n18<\/td>\n<\/tr>\n
Treonine<\/td>\n40<\/td>\n<\/tr>\n
Triptophane<\/td>\n16<\/td>\n<\/tr>\n
Valina<\/td>\n76<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0Table 3. Vitamines dans le quinoa.
\n(Alvistur et al.U.S.D.A. y Morales)<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Vitamines<\/strong><\/em><\/td>\n(mgr.\/100 g)<\/em><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Vit. A<\/td>\n0,36 (vari\u00e9t\u00e9 1) 0,12 (vari\u00e9t\u00e9 2)<\/td>\n<\/tr>\n
Vit. B Tiamine<\/td>\n0,51<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Riboflavine<\/td>\n0,39<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Niacine<\/td>\n1,2<\/td>\n<\/tr>\n
Vit. C Acide<\/td>\n6,24<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

En plus du contenu en acides amin\u00e9s et des vitamines (voir tableau 2 et 3), Bruin (op. cit) on a trouv\u00e9 une grande quantit\u00e9 de vitamine E, c\u2019est pourquoi le quinoa peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme une importante source vitaminique<\/strong>.<\/p>\n

Le contenu nutritif du quinoa montre que c\u2019est un aliment optimal autant pour les enfants que pour les grands.<\/p>\n

Recettes avec le quinoa<\/h4>\n

La quinoa es un pseudocereal muy f\u00e1cil de cocinar, pr\u00e1ctico y de grandes posibilidades culinarias. Algunas de las recetas de quinoa (quinua para los latinos) m\u00e1s comunes en Am\u00e9rica del sur son:<\/p>\n

Quinoa avec lait et fromage:<\/h4>\n

Cuire le quinoa avec eau, huile et sel, avec lait au go\u00fbt. Maintenir \u00e0 feu lent jusqu\u00b4\u00e0 ce qu\u00b4il soit homog\u00e8ne. \u00c0 la fin ajouter des petits morceaux de fromage frais.
\nServir.<\/p>\n

Hamburgers au quinoa:<\/h4>\n

Cuire le quinoa jusqu\u00b4\u00e0 \u00e9vaporation de l\u00b4eau. Laisser reposer. Ajouter oeuf battu \u00e9pices, oignon, ail, sel et un peu de farine int\u00e9grale et s\u00e9same. On peut ajouter des ingr\u00e9dients selon les go\u00fbts (champignons, basilic\u2026)
\nM\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients. Frire ou r\u00f4tir et accompagner d\u2019une salade.<\/p>\n

Quinoa avec des l\u00e9gumes:<\/h4>\n

Cuire le quinoa avec sel ou ajouter de la sauce de soja une fois qu\u2019il est bouilli. Dans une casserole frire des l\u00e9gumes au choix selon les go\u00fbts (asperge verte, culantro, poivron, oignon, olive, \u00e9pinards, tomate\u2026) avec oignon et ail.
\nM\u00e9langer les l\u00e9gumes et le quinoa. Servir.<\/p>\n

Avez vous plus des reccetes avec du Quinoa?. Partagez-les avec la communeaut\u00e9 \u00e0 travers le formulaire des commantaires ci-dessous.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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