{"id":35946,"date":"2026-05-05T17:41:12","date_gmt":"2026-05-05T15:41:12","guid":{"rendered":"https:\/\/inkanat.com\/?p=35946"},"modified":"2026-05-05T20:42:46","modified_gmt":"2026-05-05T18:42:46","slug":"tocosh-probiotico-natural-de-los-incas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inkanat.webclientes.es\/es\/tocosh-probiotico-natural-de-los-incas\/","title":{"rendered":"TOCOSH, PROBI\u00d3TICO NATURAL DE LOS INCAS"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es el Tocosh?<\/strong>
\nAntes que nada convendr\u00eda especificar que “Tocosh” no es un producto sino una palabra quechua de los incas, que usaban desde anta\u00f1o, para designar aquello que estaba perceptiblemente como “arrugado” en los alimentos despu\u00e9s de haberlos pasado a fermentaci\u00f3n. Por lo que “Tocosh” vendr\u00eda a ser sin\u00f3nimo en castellano de “fermentado”.\u2028\u2028En este caso nos estamos refiriendo al Tocosh de papa (patata) que es el que con el tiempo pas\u00f3 a ser m\u00e1s identificado por la palabra Tocosh, aunque tambi\u00e9n los hay de ma\u00edz y otros alimentos.<\/p>\n

\u2028\u2028\u00bfC\u00f3mo es la fermentaci\u00f3n del Tocosh?<\/strong>
\nHablamos de una fermentaci\u00f3n natural ancestral.\u2028\u2028La fermentaci\u00f3n del tocosh en un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n incaico ancestral y natural donde la tecnolog\u00eda no tiene cabida ya que es un saber tradicional fruto de la escasez de alimentos y nacido de la necesidad de tener que conservar la comida para \u00e9pocas y per\u00edodos dif\u00edciles. En los Andes las temperaturas son extremas y apenas crece vegetaci\u00f3n. La vida animal es limitada a unas especies tambi\u00e9n. De entre los alimentos vegetales que m\u00e1s al alcance ten\u00edan estaba la patata, el ma\u00edz y la maca.\u2028\u2028El tocosh fermenta de forma natural, con bacterias que ya est\u00e1n presentes de manera innata en la papa para lograr su fermentaci\u00f3n. La t\u00e9cnica consta de elaboraci\u00f3n de una poza que se cubre con piedras y paja a trav\u00e9s de una corriente natural de agua.
\n
\n\u00bfLa fermentaci\u00f3n era m\u00e9todo de conservaci\u00f3n s\u00f3lo de los Incas?<\/strong>
\nLo cierto es que entre otros territorios, en Europa y Asia, dentro de los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n de alimentos de anta\u00f1o tambi\u00e9n contaban con la t\u00e9cnica de la fermentaci\u00f3n. Es un proceso natural que se ha dado en los diferentes continentes para poder sobrevivir principalmente.<\/p>\n

\u2028\u2028\u00bfPor qu\u00e9 en Inkanat escogemos el tocosh de entre nuestros productos para elaborar un art\u00edculo?<\/strong>
\nLa visi\u00f3n de la empresa es poner al alcance tanto productos sanos como difundir saberes \u00a0fruto del conocimiento ancestral y del cient\u00edfico actual. Es por eso que procuramos mantener v\u00ednculos con universidades y diferentes instituciones y \u00e1reas p\u00fablicas. Debido a su reconocimiento cient\u00edfico y la especificidad andina, el Tocosh es uno de los productos que mejor representa la visi\u00f3n y misi\u00f3n en Inkanat, es de hecho uno de nuestros preferidos en el cat\u00e1logo.<\/p>\n

TOCOSH, PROBI\u00d3TICO NATURAL DE LOS INCAS<\/strong>
\nAntes de la invenci\u00f3n de la penicilina, los incas pose\u00edan un remedio con el que hac\u00edan frente a las infecciones y fortalec\u00edan su organismo: el tocosh. La fermentaci\u00f3n de esta papa generaba un tipo de bacterias que aumentaba la inmunidad del cuerpo.<\/p>\n

Desde la \u00e9poca de los Incas, en los pueblos se hac\u00eda fermentar las papas en agua durante meses. El tocosh es un subproducto de la papa andina que se elabora a partir de la variedad Hualash la mayor\u00eda de veces, especialmente en regiones de la cordillera central peruana, a m\u00e1s de 3000 metros de altitud. Para su elaboraci\u00f3n se emplea una t\u00e9cnica ancestral de conservaci\u00f3n andina que consiste en fermentar la papa en un ambiente natural, sumergi\u00e9ndola en pozas de 1,5 -2,0 metros de profundidad. Luego se cubre con paja seca cada 30 cm en forma alternada y se recubre con piedras. El agua de la monta\u00f1a discurre al lado de la poza, se filtra y cubre todo el producto, por un periodo de cuatro a veinticuatro meses. El tocosh est\u00e1 listo para su consumo cuando brota espuma y un olor penetrante.<\/p>\n

Este procedimiento se ha seguido realizando en muchos pueblos de los Andes de Per\u00fa; los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus Apus (Dioses).
\nCon las papas ya fermentadas se elabora una harina con la que se realizan, dulces y platos muy nutritivos, todos ellos con caracter\u00edsticas probi\u00f3ticas. Es por esto que es conocido tambi\u00e9n como la penicilina natural.
\nHay numerosos estudios en los cuales se ha demostrado que el tocosh contiene biocomponentes naturales con propiedades para actuar como agentes antibacterianos. Se sabe tanto por conocimiento emp\u00edrico como cient\u00edfico que contiene penicilina natural y que entre sus innumerables beneficios es capaz de proteger la mucosa g\u00e1strica de da\u00f1o o inflamaci\u00f3n.<\/p>\n

El tocosh est\u00e1 recomendado para tratar gastritis e infecciones del sistema gastrointestinal. La gastritis es una enfermedad inflamatoria aguda o cr\u00f3nica de la mucosa, que ha aumentado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os debido al estr\u00e9s, la bacteria Helicobacter pylori y el elevado consumo de caf\u00e9 y alcohol. Este probi\u00f3tico ayuda a regular la flora intestinal y el sistema inmunol\u00f3gico. Se recomienda consumir una cuchara al d\u00eda, mezclada con zumo, leche o yogur, preferentemente por las ma\u00f1anas.<\/p>\n

Elaborado por INKANAT
\nIdoia Puerto Arroyo
\n(Lcda. Ciencias Qu\u00edmicas)
\nIrma Gonz\u00e1lez Zaballos
\n(Fundadora Inkanat y etnopsic\u00f3loga)<\/p>\n

Fuentes:
\nNTP 011.119\/2010\u2028- referente a qu\u00e9 es pap\u00e1 y sus variedades b\u00e1sicas
\nNTP 011.803\/2017\u2028- referente a la calidad y forma de proceder a la fermentaci\u00f3n\u2028P\u00e1g. 3: Descripci\u00f3n de lo que es tocosh\u2028P\u00e1g. 4: Requisitos f\u00edsico-qu\u00edmicos, microbiol\u00f3gicos y sobre contenidos de metales de pesados\u2028Anexo A. P\u00e1gs 10 y 11: Proceso Prod Tocosh\u2028Preparaci\u00f3n de la poza. Fermentaci\u00f3n.
\nRevista Lasallista de investigaci\u00f3n. Haydee Jaqueline Huayhua Mamani, Ra\u00fal Alberto Garc\u00eda Castro, Martin Pedro Llapa Medina. Efecto antibacteriano del tocosh de papa (Solanum tuberosum Var. Hualash) sobre Salmonella ent\u00e9rica subespecie ent\u00e9rica serovar Typhimurium ATCC 133111.
\nMiguel Hern\u00e1n Sandoval Vegas, Janeth Tenorio Mucha, Aldo Tinco Jayo, Rudi A. Loli Ponce, Segundo Calder\u00f3n Pinillos. Efecto antioxidante y citoprotector del tocosh de Solanum tuberosum \u2018papa\u2019 en la mucosa g\u00e1strica de animales de experimentaci\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es el Tocosh? Antes que nada convendr\u00eda especificar que “Tocosh” no es un producto sino una palabra quechua de los incas, que usaban desde anta\u00f1o, para designar aquello que estaba perceptiblemente como “arrugado” en los alimentos despu\u00e9s de haberlos pasado a fermentaci\u00f3n. Por lo que “Tocosh” vendr\u00eda a ser sin\u00f3nimo en castellano de “fermentado”.\u2028\u2028En … Continue reading TOCOSH, PROBI\u00d3TICO NATURAL DE LOS INCAS<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2372,"featured_media":35947,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[484,2,1],"tags":[],"class_list":["post-35946","post","type-post","status-publish","format-image","has-post-thumbnail","hentry","category-revista-de-salud","category-alimentacion-natural","category-sin-categorizar","post_format-post-format-image"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/inkanat.webclientes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35946","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/inkanat.webclientes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/inkanat.webclientes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/inkanat.webclientes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2372"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/inkanat.webclientes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35946"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/inkanat.webclientes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35946\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35959,"href":"https:\/\/inkanat.webclientes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35946\/revisions\/35959"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/inkanat.webclientes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35947"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/inkanat.webclientes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35946"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/inkanat.webclientes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35946"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/inkanat.webclientes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35946"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}